用鐵鍋煮菜營(yíng)養多在什么地方，傳統的黑鐵鍋笨重老土，又容易生銹，逐漸被不銹鋼鍋、不粘鍋、合金鍋等所取代。然而，最近人們對鐵鍋的熱愛(ài)又開(kāi)始回歸，這全都因為"鐵鍋能補鐵"，廣西興興鐵鍋有限公司祝您身體健康。

　　鐵鍋壁上的鐵在鏟子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下來(lái)，接觸到食物中的酸性物質(zhì)之后，就會(huì )變成鐵離子，混入到食品當中，增加食物中鐵的含量。

　　國外的測定表明，用鐵質(zhì)平鍋來(lái)炒蛋時(shí)，炒蛋中的鐵竟能增加兩倍。另有研究顯示：用鐵鍋煮洋蔥，只放油不加鹽，煮5分鐘后洋蔥含鐵量可增加2倍;如果加入食鹽和番茄醬，煮20分鐘后含鐵量可增加11倍。加入食醋煮5分鐘后，含鐵量甚至能增加15倍。英國期刊《柳葉刀》最新研究指出，治療貧血最常用的方法是補充鐵劑，但使用鐵鍋也許是更簡(jiǎn)單有效的方法。美國許多健康網(wǎng)站也撰文指出，使用鐵鍋烹調，能幫助人們更好地補鐵。

　　那怎樣能讓鐵鍋補鐵的功能更好發(fā)揮呢?自然，食物與鐵鍋接觸的時(shí)間越長(cháng)，面積越大，食物的酸度越高，進(jìn)入食物中的鐵就越多。所以炒蔬菜、燉煮蔬菜的作用要比炒肉的作用更大一些。如果是番茄之類(lèi)酸性的蔬菜，或是糖醋、醋溜等酸味的菜肴，效果也會(huì )更大。另一方面，烹調時(shí)所放的油脂也有關(guān)系，因為油脂能隔絕食物中的酸與鐵鍋之間的接觸，油放少一些，會(huì )使鐵溶出的機會(huì )就越大。

　　另外，用鐵鍋炒菜風(fēng)味也會(huì )更好。很多廚師覺(jué)得，不論用什么鍋炒菜，都不如用鐵鍋炒出來(lái)好吃。在很大程度上，這與鐵元素催化氧化的作用有關(guān)。因為烹調中的一些風(fēng)味物質(zhì)是在炒菜高溫下發(fā)生氧化反應而形成的，鐵會(huì )促進(jìn)氧化，而不銹鋼的作用差一些。

　　有人問(wèn)，鐵鍋生銹是否會(huì )有害?會(huì )造成鐵中毒嗎?只要把紅銹刷去，哪怕刷不干凈留下一點(diǎn)痕跡，用它炒菜也沒(méi)有大礙。只要記得不用這種鐵鍋煮酸味水果就好了。

　　不過(guò)，從鐵鍋中得到的鐵屬于非血紅素鐵，其吸收率遠不如紅色肉類(lèi)和內臟中的血紅素鐵。如果膳食中有足夠的動(dòng)物性食品，就不必依賴(lài)鐵鍋來(lái)補鐵。況且，并不是所有菜肴都適合用鐵鍋烹調，因為它會(huì )增加抗氧化物質(zhì)的損失，鐵離子還會(huì )與食物中的多酚類(lèi)物質(zhì)發(fā)生反應，生成顏色較深的復合物，影響美觀(guān)。

　　所以，水果是不宜用鐵鍋來(lái)煮的，各種有色豆類(lèi)如紅豆、綠豆等也不適合用鐵鍋煮。

    廣西營(yíng)養治療管理師提醒您：好的身體不單需要食物上的補充，更需要加強鍛煉。