用鐵鍋來(lái)做干鍋手撕雞別有一番風(fēng)味，干鍋，最早和貴州的苗寨寨民的飲食習慣有關(guān)。寨民在廚房中央挖一個(gè)小圓坑，放入柴火，上面架個(gè)鐵鍋，用來(lái)燒炒著(zhù)吃，而人們就圍坐在四周進(jìn)食。這個(gè)圓坑被稱(chēng)為“火塘”，而火塘上的鐵鍋也逐漸演變成干鍋。并且，干鍋由最初的貴州土產(chǎn)，漸漸流行到廣西、湖南、湖北一帶，這些城市也發(fā)明出各具地方特色的干鍋菜，在這其中，以湖南的干鍋手撕雞廣受人們的喜愛(ài)。

　　用料

　　鹽鋦雞 1/2只大蔥 1段(5g)老姜 1塊(5g)干辣椒 30g醬油 1湯匙(15ml)白芝麻 1茶匙(5g)孜然籽 1/2茶匙(3g)干紫蘇 5g香菜 1棵香芹 100g豆瓣辣醬 1湯匙(15g)草果 1枚紹酒 1湯匙(15ml)油 2湯匙(30ml)

　　做法

　　香芹洗凈，切成5cm長(cháng)的小段。老姜洗凈切片。大蔥切成斜段。干辣椒用剪刀剪成2cm長(cháng)的小段。香菜洗凈，切小段。

　　將鹽　雞用手拆去骨頭，再把雞肉和雞皮一起撕成1cm寬的小條。

　　中火燒熱炒鍋中的油，待燒至五成熱時(shí)將干辣椒小段、孜然、老姜片、大蔥段、草果和干紫蘇放入鍋中爆香。

　　將豆瓣辣醬放入鍋中翻炒片刻，再把鹽　雞小條放入鍋中拌炒均勻(約3分鐘)。

　　把香芹段放入鍋中，調入紹酒和醬油炒制入味。

　　最后將白芝麻撒入鍋中，再放入香菜段，盛入小鍋中，邊加熱邊食用即可。

　　小貼士

　　鹽　雞的做法:用鹽　雞粉均勻地涂抹在土雞或三黃雞上，再加上適量的香料，并用油紙包裹好，再放入鍋中用大量的粗鹽埋好，加熱20分鐘即可制成鹽雞。在烹調前可先將孜然籽用鍋干焙出香味，再碾碎，這樣用來(lái)入菜味道會(huì )更加濃郁。

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